Pasztet z zająca

Tradycyjny pasztet z zająca z boczkiem i wątróbką – pieczony w keksówce, idealny na święta i na kanapki.

Składniki

• 1 zając (ok. 1,5 kg mięsa z kośćmi)
• 300 g boczku surowego lub podgardla
• 250 g wątróbki drobiowej
• 2 cebule, 1 marchew, 1 pietruszka
• 2 czerstwe bułki, 3 jajka
• 50 g masła do formy

Przygotowanie

1. Zająca podziel na części, zalej wodą z warzywami, zielem angielskim, liściem laurowym i jałowcem; duś pod przykryciem 1,5 h do miękkości.
2. Ostatnie 15 min duś razem z boczkiem; wątróbkę krótko obsmaż na maśle z cebulą.
3. Mięso oddziel od kości, bułki namocz w wywarze.
4. Mięso, boczek, wątróbkę, warzywa i bułki zmiel dwukrotnie na drobnym sitku.
5. Dodaj jajka, gałkę, majeranek, pieprz i sól; wyrabiaj do gładkiej masy (w razie potrzeby dolej wywaru).
6. Przełóż do wysmarowanej keksówki, piecz 60–70 min w 170 °C do 72 °C w środku.
7. Wystudź w formie, schłodź przez noc – następnego dnia kroi się najlepiej.