Kiełbasa myśliwska z dzika

Tradycyjna kiełbasa z mięsa dzika — wędzona, aromatyczna, z kminkiem.

Składniki

• 80 % mięso szare (kark, łopatka)
• 20 % tłuszcz słoniny lub szyjki
• Mięso schłodzone do 2 °C przed mieleniem

Przygotowanie

1. Mięso zmiel 8 mm, wymieszaj z solą i przyprawami.
2. Pekluj 24 h w lodówce (max. 4 °C).
3. Nadziewaj naturalne jelita wieprzowe.
4. Susz 2 h w chłodnej komorze, wędź 70–80 °C do 72 °C w środku.
5. Studź szybko, przechowuj w lodówce.